Chłodnik litewski

 Wieki temu, moi dziadkowie zabrali mnie na wycieczkę za wschodnią granicę. Z całej podróży najbardziej zapamiętałam kąpiel w Świtezi i smak chłodnika litewskiego. Może dlatego mam taki sentyment do tej zupy i gdy tylko na rynku pojawia się botwinka od razu zabieram się za jej przyrządzanie. 

Chłodnik najlepiej przygotować dzień przed jedzeniem, by dobrze się schłodził i "przeszedł" smakami. Do jego przygotowania potrzebujemy:

• pęczek botwinki
• litr bulionu z kury
• 3 - 4 jajka ugotowane na twardo
• pęczek rzodkiewek
• ogórek zielony
• 2 średniej wielkości pomidory
• natka pietruszki
• koperek
• szczypiorek
• cytryna
• 2 małe opakowania jogurtu greckiego
• sól, pieprz, cukier

Botwinkę dokładnie myjemy, siekamy liście, buraczki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Zalewamy bulionem i gotujemy 20 minut, chłodzimy.

Pozostałe warzywa (rzodkiewki, ogórka, pomidory, zieleninę) oraz jajka drobno kroimy i dodajemy do ostudzonej botwinki. Zupę łączymy z jogurtem greckim i doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i cytryną. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa świetnie sprawdza się i jako danie codzienne, jak również jako rozgrzewająca przekąska podczas imprezy. Bardzo łatwo się ją przygotowuje a wygląda efektownie. A jak smakuje? Nawet dzieci zajadają się nią.

Składniki:

• 1 kg cebuli
• 50 g masła
• 2 bulionetki (mieszam: 1 drobiową, 1 wołową) 
• kawiorek lub bagietka
• żółty ser (taki, który się dobrze roztapia)
• sól, pieprz

Cebulę kroimy w krążki i wrzucamy do garnka, w którym wcześniej rozpuściliśmy masło. Chwilkę smażymy, aż się zeszkli (nie rumienimy jej).

Dolewamy ok. 1 litra zimnej wody, zagotowujemy i wrzucamy bulionetki. Całość gotujemy 15 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a bagietkę kroimy. Gorącą zupę rozlewamy do miseczek żaroodpornych, na wierzchu układamy kawałki bagietki i zasypujemy startym serem. Miseczki wkładamy do piekarnika i zapiekamy 10 minut w temperaturze 200 st. C. Podajemy gorące (uwaga na dzieci, bo miseczki również parzą).

Smacznego!

Zupa porowo - kukurydziana

Nic tak dobrze nie działa na jesienne chłody jak rozgrzewająca zupa. Ta pikantna porowo - kukurydziana z dodatkiem papryczek chili i pomidorów z pewnością nie tylko nas ociepli ale doda nam energii i chęci stawienia czoła wiatrom i wszechogarniającej ponurości.

Zupa porowo - kukurydziana

Składniki

- por

- puszka kukurydzy

- 1l rosołu (może być z bulionetki)

- 2 papryczki chili

- 2 pomidory

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki mąki

- 125 ml. śmietany

- łyżeczka suszonej bazylii (lub kilka listków świeżej)

- cukier, sól, pieprz

Zeszklić pokrojone krążki pora na maśle, oprószyć go mąką, wymieszać i zalać bulionem. Dodać kukurydzę (osączoną) i gotować 10 minut. W między czasie sparzyć pomidory i pokroić. W drobną kosteczkę pokroić papryczkę chili, oczyszczając ją wcześniej z pestek (przed krojeniem papryczek smaruję ręce oliwą, dzięki czemu łatwiej mi je potem umyć). Pomidory i chili dodać do zupy i całość gotować jeszcze 5 minut. Zdjąć garnek z ognia, dodać śmietanę, cukier, sól, pieprz i bazylię.

Smacznego!

Zupa z dyni

W ostatnich latach dynia coraz intensywniej wkracza na nasze stoły. I to nie tylko dlatego, że to tanie warzywo, z którego możemy wyczarować wiele smakołyków. Dynie ma cudny kolor, którego potrzebujemy szczególnie o tej porze roku, a w dodatku jest to świetne źródło witamin z grupy B oraz beta-kartotenu. Odkwasza nasz organizm ponieważ jest zasodotwórcza. Szczególnie polecana małym dzieciom, ale również osobom dbającym o linie, bowiem sprzyja odchudzaniu. 

Zupa z dyni (krem)

2 kg dyni
2 ziemniaki (niekoniecznie)
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
bulionetki warzywne na 2 l wody
sól
pieprz
curry
200 ml śmietanki (niekoniecznie)

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną cebulę i lekko ją szklimy. Dodajemy zgniecione ząbki czosnku. Dynię kroimy w kostkę, jeśli używamy ziemniaki, również je kroimy w kostkę. Wrzucamy do zeszklonej cebuli i chwilę wszystko dusimy.

Po kilku minutach zalewamy dynię wodą (ok 2 l, tak żeby wszystkie kawałki były przykryte), zagotowujemy i dodajemy bulionetki. Gotujemy wszystko do miękkości (ok 15 min). Miksujemy, najlepiej za pomocą blendera. Przyprawiamy zupę do smaku solą, pieprzem, cukrem i curry, możemy dodać śmietankę.

Zupę krem z dyni możemy podawać z przeróżnymi dodatkami. Mogą to być:
uprażone pestki z dyni
grzanki
prażone płatki migdałów
kawałki sera pleśniowego...

Smacznego!

Zupa pomidorowa z soczewicą

Wyczytałam, że soczewica to jedna z najzdrowszych roślin strączkowych. Zawiera dużo białka, kwas foliowy, skrobię, wapń, fosfor oraz żelazo. Dodatkowo ma bardzo niski indeks glikemiczny, dzięki czemu z powodzeniem może być stosowana podczas diet. Więcej zachęty nie potrzebowałam do wypróbowania tej rośliny w kuchni. Dodałam ją do zupy pomidorowej (przepis pochodzi z książki "Gotowe w 30 minut").

Składniki potrzebne do przygotowania zupy:

- 600 ml bulionu
- oliwa
- 3 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki posiekanej świeżej bazylii
- 115 g pomarańczowej soczewicy
- 400 g pomidorów z puszki
- 100 g miękkiego twarożu
- sól, pieprz

Posiekane szalotki podsmażamy na oliwie z dodatkiem wyciśniętego czosnku, dodajemy pomidory oraz bulion i całość zagotowujemy. Soczewicę płuczemy i wrzucamy do bulionu z pomidorami, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok 10 min. Dodajemy 1 łyżeczkę posiekanej bazylii (świeżej) i gotujemy jeszcze ok 5 min. W między czasie ucieramy twarożek z 1 łyżeczką posiekanej bazylii.

Zupę miksujemy za pomocą blendera, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kilkoma łyżkami twarożku, udekorowaną listkami bazylii.

Smacznego!

Krem ze szparagów

Szparagi! Tak to już jest, że w sezonie szparagowym to właśnie warzywo króluje w mojej kuchni. Czy to przez smak, zapach czy może przez to, że tak krótko możemy się szparagami nacieszyć? Nie wiem. Wiem tylko, że te kremowobiałe pęczki kuszą mnie za każdym razem. Dziś w wersji zmiksowanej, czyli jako zupa - krem ze szparagów.

Składniki:
- 2 pęczki szparagów (mogą być te najcieńsze - najtańsze)
- 1,5 l bulionu
- koperek
- 1 szklanka śmietanki 12%
- łyżka masła
- łyżka mąki
- pół cytryny
- sól, pieprz, cukier

Szparagi dokładnie obieramy i kroimy na 2-3 centymetrowe kawałki. W garnku roztapiamy masło i krótko dusimy szparagi. Zalewamy je bulionem, dodajemy odrobinę cukru i gotujemy około 15 - 20 minut, aż będą miękkie. Miksujemy za pomocą blendera i ponownie zagotowujemy. Dodajemy śmietankę, w której wcześniej rozpuszczamy łyżkę mąki. Całość jeszcze raz zagotowujemy. Doprawiamy cytryną, solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy koperkiem.

Świetnym dodatkiem do kremu będą grzanki, które bardzo łatwo możemy przygotować. Kroimy kilka kromek chleba w kosteczkę i na suchej patelni opiekamy je.


Smacznego!
A już niedługo tarta ze szparagami!