Risotto z młodym groszkiem

Nie wiem, czy więcej przyjemności daje mi jedzenie młodego, zielonego groszku, czy powolne łuskanie go. Siadam wtedy (najlepiej, jak jest pogoda, to na tarasie w słońcu) i ziarenko do ziarenka wybieram z łupinek. Nigdzie się nie spieszę, słucham jak pierwsze kuleczki stukają w dno garnka...

Składniki potrzebne do przygotowania risotta z młodym groszkiem:

- szklanka ryżu Arborio,

- młoda cebula pokrojona w kosteczkę,

- 20 dkg polędwicy sopockiej pokrojonej w kosteczkę,

- 0,5 l bulionu z kurczaka,

- 0,5 szkl. białego wina

- 1 kg młodego groszku (wraz z łupinami)

- ser pecorino

- sól, pieprz, cukier

- olej z pestek winogron 

- łyżka klarowanego masła

Groszek łuskamy i gotujemy z dodatkiem soli i cukru w niewielkiej ilości wody. Gdy już będzie miękki odstawiamy na bok.

W garnku o grubym dnie, na oleju szklimy cebulkę, dodajemy polędwicę i suchy ryż (ryżu do risotta nie płuczemy!) i smażymy, tak długo, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (ok 2-3 min.) podlewamy winem i zagotowujemy. Mieszając dolewamy po trochu bulion, a kiedy ryż wszystko wpije dodajemy następną porcję. Pod koniec dosypujemy do garnka z ryżem groszek, sól, pieprz i dodajemy łyżkę masła.

Risotto podajemy w miseczkach, na wierzch ścierając ser pecorino.

Smacznego!

Tarta szparagowa

Na temat szparagów i mojej miłości do tego warzywa rozpisywałam się już nieraz. Tym razem podane jako danie główne w postaci tarty szparagowej. Smakuje świetnie, pięknie wygląda, a nie wymaga zbyt wiele pracy. Udało mi się je przygotować, pomimo trwającego remontu, więc zachęcam do wypróbowania. 

Składniki:

- mrożone ciasto francuskie,

- półtora kilograma szparagów,

- 500 ml śmietany 12%

- 4 jajka

- 10 dkg tartej mozzarelli

- 10 dkg sera pecorino

- sól, pieprz, cukier

Ciasto francuskie lekko rozmrażamy i wykładamy nim ceramiczne naczynie do tart, wcześniej nasmarowane masłem. Na ciasto nakładamy folię aluminiową i zasypujemy fasolą (by nie urosło).

Przez kilka minut podpiekamy.

 W międzyczasie obieramy szparagi. Tym razem użyłam 1 kg białych szparagów, które musiałam obrać i 0,5 kg zielonych, których się nie obiera. Szparagi obgotowujemy w osolonej i lekko osłodzonej wodzie (białe 7 min., zielone 2 min.).

Z podpieczonego spodu zdejmujemy folię z fasolą i układamy szparagi. Mieszamy śmietanę z rozbitymi jajkami i tartym serem, doprawiamy solą, pieprzem. Zalewamy tartę i wstawiamy do piekarnika na ok 30 min., temp. 210 st. C (termoobieg). Wyciągamy, gdy jest ładnie zrumieniona.

Smacznego!

Krokiety z mięsem mielonym

Każdy z nas ma różne wspomnienia z dzieciństwa i różne smaki im towarzyszące. Moje najczęściej kojarzą się z kuchnią babci. 

Jednym z nich są krokiety przygotowywane z ciasta naleśnikowego z nadzieniem z gotowanego w rosole mięsa, obtoczone w jajku i bułce tartej - aż ślinka cieknie.

     Składniki:

Naleśniki:

• 3 jajka
• 400 ml mleka
• 100 ml wody
• mąka 
• 2 łyżki cukru
• sól
• olej z pestek winogron 

Farsz:

• 400 g gotowanego mięsa (najlepiej z rosołu - mieszane drobiowo - wołowe)
• jajko
• cebula
• majeranek
• sól, pieprz
• olej z pestek winogron

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe (najlepiej w mikserze kielichowym (czyli tym do koktajli), dzięki temu po wymieszaniu składników bardzo łatwo będzie nam wylewać ciasto na patelnię). Najpierw miksujemy jajka z mlekiem i wodą, po czym dodajemy sól, cukier i tyle mąki, by otrzymać mieszaninę o konsystencji niezbyt gęstej śmietany. Przygotowane ciasto odstawiamy na 30 minut. Po czym smażymy na patelni z odrobiną oleju z pestek winogron (to bardzo zdrowy olej i na dodatek bezsmakowy i bezzapachowy).

Mięso dokładnie mielimy i przyprawiamy (nie bójmy się użyć sporej ilości przypraw, dzięki temu nasze krokiety nie będą mdłe). Cebulę podsmażamy na oleju z pestek winogron, po czym dodajemy do niej zmielone mięso i razem krótko przesmażamy. Na koniec dodajemy roztrzepane jajko i wszystko mieszamy.

Farsz równomiernie rozkładamy na naleśnikach (niezbyt grubą warstwę), zostawiając wolne brzegi. Boki składamy do siebie, po czym całość ciasno rolujemy, obtaczamy w jajku i bułce tartej i smażymy. Świetnym dodatkiem do krokietów jest zielona sałata z sosem winegret.

Smacznego! 

Filety z kurczaka w sosie teriyaki

Jakiś czas temu dałam się namówić mężowi i wybraliśmy się do restauracji japońskiej. Nie rozkochałam się w sushi, jednak przekonałam się, że poza surową rybą Japonia oferuje niezwykle bogatą kuchnię. Od razu kupiłam książkę "Kuchnia japońska" i zaczęłam zgłębiać tajniki tych jakże odległych nam smaków. Japońskie uczta to nie tylko zaspokojenie potrzeb żołądka ale także niezwykła przygoda dla oka. Bardzo podoba mi się sposób podawania posiłków, ich kolorystyka, estetyka...

Na pierwszy ogień poszedł kurczak w sosie teriyaki, który nadaje potrawą nie tylko oryginalny smak, ale również powoduje, że mięso smakowicie połyskuje. Sos teriyaki można dostać gotowy, ale zachęcam do zrobienia go samodzielnie, gdyż jest to niezwykle łatwe. 

Filety z kurczaka w sosie teriyaki

Potrzebne składnki:

4 niewielkie filety z kurczaka

1/4 szklanki sosu sojowego

2 łyżki sake

2 łyżki cukru trzcinowego

olej do smażenia

Filety z kurczaka umyć i pokroić w kosteczkę. Usmażyć na woku na niewielkiej ilości tłuszczu. W miseczce wymieszać sos sojowy z sake i cukrem. Zdjąć z patelni usmażonego kurczaka. Na suchego woka wlać sos, doprowadzić do wrzenia i chwilkę, cały czas mieszając, podgrzewać go, aż zgęstnieje i zacznie błyszczeć. Do sosu wrzucić usmażone kawałki kurczaka i obtoczyć go w nim. Wyłożyć filety na ugotowany ryż, najlepiej jaśminowy. 

Doskonałym dodatkiem będzie gotowana zielona fasolka z odrobiną masła i kilkoma kroplami oleju sezamowego, którą po ugotowaniu posypujemy uprażonym na suchej patelni ziarnem sezamowym.

Smacznego!

Risotto z kurkami

Złociste kurki, szklista cebula, pękate ziarna ryżu, białe wino... i kolacja "robi się" sama. Gdy tylko kurki pojawiają się na targu przygotowujemy rissotto. Zapach roznosi się po całym domu, a leniwe mieszanie potrawy wprowadza w błogi nastrój.

Do risotta z kurkami potrzebujemy:

25 dkg kurek
1 kubek ryżu do risotta (arborio)
2 średnie cebule
kieliszek białego wina 
1/2 l bulionu
odrobina śmietanki
łyżeczka masła
olej
sól, pieprz
natka pietruszki

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i szklimy na oleju w garnku o grubym dnie. Dodajemy dokładnie oczyszczone i pokrojone kurki i smażymy kilka minut. Wrzucamy ryż i znów smażymy wszytko ok 2 minut. Dolewamy wino i gotujemy mieszając, tak długo, aż wino zostanie wchłonięte. Dolewamy niewielkimi porcjami bulion, mieszając potrawę (gdy pierwsza porcja bulionu zostanie wchłonięta dodajemy kolejną). Na koniec dodajemy odrobinę śmietanki - dla smaku, łyżeczkę masła, sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki. Od razu podajemy do jedzenia, najlepiej z białym winem.

Smacznego!

Pierogi z jagodami

Nie ma to jak letni obiad, zjedzony bez pośpiechu w cieniu drzew. Wówczas tak niewiele potrzeba, by zaspokoić nawet najwybredniejsze podniebienia. Dziś na popołudniowy posiłek wybrałam pierogi z jagodami, skropione stopionym masłem. Niezbędnym dodatkiem do tego dania jest oczywiście ubita kremówka. Palce lizać!

Aby przygotować pierogi z jagodami potrzebujemy

- 0,5 kg jagód
- cukier
- cynamon
- 250 ml kremówki (30%)
- około 2,5 szklanki mąki pszennej
- około 0,5 szklanki letniej wody
- 1 jajko
- sól

Jagody dokładnie płuczemy i










zasypujemy 2 łyżkami cukru i cynamonem (wg. uznania).

Mąkę łączymy z jajkiem, szczyptą soli i wolnym strumieniem wlewamy letnią wodę. Wyrabiamy dokładnie ciasto (ja do tego wykorzystuję robot kuchenny). Elastyczną masę wykładamy na stolnicę i cienko rozwałkowujemy. Wycinamy za pomocą foremki (lub kubka) kółka.

Na przygotowane krążki ciasta nakładamy kopiastą łyżkę jagód i dokładnie zlepiamy pierogi. Tak przygotowane pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy około 3 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową, polewamy stopionym masłem.

Dekorujemy danie ubitą kremówką z odrobiną cukru i zajadamy.

Łosoś z makaronem i szpinakiem

Niesamowite jest to proste danie. Nie dość, że jest super smaczne, przygotowuje się je bardzo szybko, jest zdrowe, to jeszcze dzieci zajadają się szpinakiem. Świetnie smakuje o każdej porze roku, a szczególnie teraz gdy świeże liście szpinaku kuszą na targowych straganach.

Do przygotowania łososia z makaronem i szpinakiem potrzebujemy (dla 4 osób):

- ok. 700 g łososia (filet)

- "worek" szpinaku

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- opakowanie makaronu - grube wstążki - tagliatelle lub pappardelle 

- sól, pieprz

- odrobina tartego sera

Cebule kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy, dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku. Szpinak dokładnie płuczemy, obrywamy ogonki i wrzucamy na patelnie do podduszonej cebuli z czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy kilka minut. W międzyczasie przyprawionego solą łososia podsmażamy na patelni grillowej, a makaron gotujemy al dente. Na talerzu układamy makaron, na to szpinak, a na samym wierzchu łososia.Gotowe danie posypujemy utartym serem

 

Smacznego!

Risotto ze szparagami

Uwielbiam dania kuchni włoskiej. Wszelkie makarony, pizze i oczywiście risotta, nie zapominając o włoskich deserach, ale o nich będzie innym razem. Moja ostatnia wyprawa na targ skończyła się kupnem m.in. kilku pęczków szparagów. Pierwszego dnia przyrządziłam je tradycyjne z bułką tartą, ale wczoraj postanowiłam spróbować ugotować włoskie risotto ze szparagami. I nawet synek, który nie przepada za tym warzywem zjadł danie ze smakiem.

Składniki:
półtora pęczka szparagów
niewielka cebula
1 szklanka ryżu arborio (czyli ryżu o lekko zaokrąglonych ziarenkach, dzięki takiemu kształtowi ziarenek, ryż idealnie wchłania smak dodatków)
2 szklanki bulionu
1/3 szklanki utartego twardego żółtego sera
olej do smażenia
łyżeczka masła
sól, pieprz
koperek

Ze szparagów usuwamy zdrewniałą końcówkę, resztę dokładnie obieramy i kroimy w 2-3 centymetrowe kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę.

W garnku, najlepiej o grubym dnie, rozgrzewamy olej i szklimy cebulę, po czym dodajemy szparagi i całość mieszając smażymy około 5 minut. Dodajemy ryż (ryżu do risotta nie należy płukać) i znów smażymy wszystko ciągle mieszając przez około 2 minuty. Dolewamy niewielkimi porcjami bulion, mieszając potrawę (gdy pierwsza porcja bulionu zostanie wchłonięta dodajemy kolejną).

Na koniec wsypujemy ser i dodajemy łyżeczkę masła (dla smaku!), sól i pierz. Mieszamy i wykładamy risotto do miseczek, posypujemy koperkiem i zjadamy :-)

Jeśli naszego risotta nie będą jeść dzieci możemy dodać do niego pół szklanki białego wytrawnego wina (o tyle mniej dajemy bulionu).

Pierogi z mięsem

Chyba nie spotkałam jeszcze osoby, która nie lubi pierogów. Dla tych co przepadają za konkretami pierogi z mięsem, dla wegetarian (i nie tylko) z kapustą, grzybami albo ruskie, a dla łasuchów z jagodami i bitą śmietaną...

Dziś przygotowałam te z mięsem.

Ciasto
około 2,5 szklanki mąki pszennej
około 0,5 szklanki letniej wody
1 jajko
 sól

Do mąki, dodać jajko, sól i wolnym strumieniem wlać wodę. Wyrobić dokładnie ciasto (ja do tego wykorzystuję robot kuchenny). Wyłożyć elastyczną masę na stolnicę i cienko rozwałkować. Wyciąć za pomocą foremki (lub kubka) kółka.













Farsz mięsny
około 400 g ugotowanego mięsa (ja wykorzystuję to, na którym wcześniej gotowałam rosół, czyli 2 obrane skrzydła indyka i kawałek rostbefu)
2 cebule, posiekane w drobną kosteczkę i podsmażone na złoto
około 0,5 szklanki tartej bułki
sól, pieprz

Mięso mielimy, dodajemy 1 usmażoną cebulkę (drugą zostawiamy do polania gotowych pierogów), bułkę tartą, sól pieprz wszystko dokładnie mieszamy. Farsz możemy krótko przesmażyć na patelni.

Na wcześniej przygotowane krążki ciasta nakładamy kuleczki z farszu i zlepiamy pierogi. W tej pracy świetnie przydadzą się do pomocy dziecięce rączki. Przygotowane pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy około 3 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową, polewamy uprażoną cebulką.

Smacznego!

Makaron z łososiem w kremowym sosie

Nie ma to jak obiad, do przygotowania którego nie potrzebujemy targać siat z zakupami. A na dodatek ugotowanie tego posiłku zajmie nam najwyżej 15 minut. Wprawdzie przy gotowaniu nie jest najważniejszy czas, który mu poświęcamy, ale są dni, gdy po prostu nie mamy ochoty stać "przy garach".


Aby przygotować makaron z łososiem w kremowym sosie potrzebne nam będą:

wędzony łosoś (100g)
opakowanie serka mascarpone (250g)
makaron (gniazdka)
oliwa
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
cytryna
koperek

Gotujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. W międzyczasie na patelnie wlewamy odrobinę oliwy, dodajemy rozgniecione 3 ząbki czosnku oraz wędzonego łososia. Nie musimy go wcześniej kroić, wystarczy "poszarpać" go na patelni, najlepiej za pomocą drewnianych łopatek. Po kilku minutach dodajemy do łososia serek mascarpone i zagotowujemy potrawę cały czas mieszając, aż serek całkowicie się rozpuści. Całość przyprawiamy solą i pieprzem oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Na koniec dodajemy drobno pokrojony koperek i łączymy z ugotowanym makaronem.

Makaron ze szpinakiem i fetą

Czasem mam ochotę na szybki i lekki obiad. Przygotowując makaron ze szpinakiem i fetą spędzimy w kuchni najwyżej 30 minut. A dodatkowo jest to dobry sposób na przekonanie nawet największych przeciwników szpinaku, że to całkiem smaczne warzywo.

Potrzebne składniki:


paczka makaronu (ja użyłam muszelek)
250g świeżego szpinaku (ja użyłam odmiany baby)
250g sera feta
kilka pomidorków koktajlowych
średnia cebula
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie

Zagotowujemy wodę na makaron. W międzyczasie dokładnie płuczemy szpinak, drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy wyciśnięty czosnek i opłukane liście szpinaku. Kilka minut dusimy powstałą mieszaninę. Do wrzątku wrzucamy makaron i gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

 Makaron powinien być ugotowany al dente. Do uduszonego szpinaku z cebulą i czosnkiem dodajemy pokrojoną w kostkę fetę. Wszystko razem mieszamy i dekorujemy pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego!